癌症是公认的健康杀手，根据国家癌症中心公布的最新数据显示，中国每年约有406万例新发癌症，死亡病例数约241.35万例。平均算下来，相当于每小时464人确诊，276人因癌死亡。
咱们常说“病从口入”，癌症也是如此。一个癌字三张口，癌症的高发也一些不健康的饮食习惯密切相关，厨房中就隐藏着一级致癌物！
警惕这些厨房中的致癌物
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黄曲霉毒素
黄曲霉素的毒性是砒霜68倍、最容易“盯”上肝，是诱发肝癌的重要影响因素。
它通常存在于发了霉的筷子、菜板、坚果、谷物等厨具和食物中。
建议大家日常注意厨具的清洁和更换，如果误食了发霉发苦的食物，赶紧用漱口水漱口。
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酒精
酒精涌入口腔时，大量口腔黏膜细胞会阵亡；而其代谢产生的乙醛，不仅能直接与dna结合，导致dna突变，还可以致使体内细胞死亡，诱发慢性炎症，增加癌变概率。
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过烫的水或食物
食管的黏膜非常娇嫩，过烫的水和食物会把食管烫伤，长时间这样饮食，黏膜反复修复就可能出现瘢痕、增生，甚至出现癌前病变乃至诱发食管癌。
建议日常的饮食温度不要超过60℃，喝热水时，40℃左右的温水是最好的。
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苯并芘
苯并芘也是一类致癌物，除了烧烤食物，它也存在于炒焦、炒糊的食物中，还有做饭时产生的油烟中。
建议少食用烟熏、烧烤食物，平时炒菜前先打开油烟机，炒完后等几分钟再关闭。炒完一个菜，把锅洗干净再炒下一道，也能减少苯并芘的产生。
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腌制食品
腌制食品往往存在大量亚硝酸盐，尤其是肉类腌制品还可能直接产生亚硝胺，长期食用会增加癌症风险。
建议少吃咸鱼、咸肉等腌制食品，多吃新鲜食物。自己制作泡菜时，15天以后再食用，可以大大减少亚硝酸盐含量。
补充“癌症克星”，越吃越健康
不良的饮食习惯会“惹祸上身”，而好好吃饭则可以帮助我们降低癌症发病风险。
这几种营养素堪称“癌症克星”，平时一定要注意补充。
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维生素c
维生素c不仅是抗氧化能手，还可以阻断黄曲霉素致癌活性，是黄曲霉素的三大克星之一（强碱、280℃以上的高温、维生素c）。
平时可以多吃一些富含维生素c的食物，柿子椒、豌豆苗、菜花、西兰花、甜椒、红薯叶、苦瓜等都是不错的选择。
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大蒜素
大蒜素对包括食道癌、肝癌、肺癌、胃癌等在内的十几种癌症都有预防作用，它可以抑制亚硝胺等一些致癌物质在体内合成，同时对很多癌细胞有直接杀伤作用。
除了大蒜外，青蒜、小葱、大葱、洋葱、韭菜、韭黄都是大蒜素的优质来源。
想要更好地发挥大蒜素的作用，要注意它有两怕：一怕高温，二怕久放。最好现买现吃，避免长时间加热。
另外在吃大蒜时，把大蒜尽量捣碎，放置一会儿，其大蒜素的消化吸收率会更高，抗菌性也越强。
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叶黄素
叶黄素具有很强的抗氧化性，能够提高机体免疫能力，抑制癌细胞的生长，主要可以预防乳腺癌、胃癌、食道癌、口腔内膜癌等多种癌症。
虽然名字中有个“黄”字，但它主要存在于深绿色蔬菜中，比如韭菜、苋菜、菠菜、小白菜、空心菜、生菜等。
叶黄素和脂肪结合，吸收会更加充分。比如我们可以做韭菜炒鸡蛋，其中的脂肪会包裹叶黄素，帮助促进其吸收。
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番茄红素
番茄红素可以保护吞噬细胞免受自身的氧化损伤，促进t、b淋巴细胞增殖，对预防癌症有一定的作用，尤其对前列腺癌、肺癌、胃癌、肠癌等有很好的预防作用。
富含番茄红素的食材除了番茄外，还有番石榴、西瓜、葡萄柚、红辣椒等。
以番茄为例，想要摄入更多的番茄红素，购买时记住这两点：①颜色越红番茄红素含量越高；②成熟度越高吸收越好。
加入一点油脂，也可以大大提升番茄红素的吸收率，想要多补充番茄红素，最好做熟吃，生吃可以补充维生素c。
