腐乳,下饭神器还是致癌毒物?-ks8凯发官方网站
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腐乳,下饭神器还是致癌毒物?-ks8凯发官方网站

来源: 互联网 类别:健康养生 2024年08月27日 08:08:35

 

在传统发酵食物中,腐乳是很受欢迎的“饭搭子”,外形四四方方,颜色艳丽,入口后回味悠长。

 

这么好吃的腐乳,关于它的“闲言碎语”也不少,比如,“腐乳是霉变食物”“腐乳营养差”“吃腐乳会致癌”等。那么,腐乳究竟是怎样的存在?

 

吃腐乳会致癌吗?

 

有人怀疑“吃腐乳会致癌”,主要基于两方面顾虑。第一,腐乳中的“腐”字,让人想到了“腐败变质”,制作腐乳过程中的毛霉,又让人想到了“发霉”;第二,腐乳属于腌制品,可能存在亚硝酸盐超标,导致癌症发生。

 

实际上,并不用担心吃腐乳会致癌。

 

首先,制作腐乳的霉菌主要为毛霉菌和根霉菌。雅致放射毛霉、五通桥毛霉、总状毛霉、高大毛霉和腐乳毛霉等是我国腐乳生产用的主要毛霉;因米根霉、华根霉、无根霉等根霉与毛霉亲缘性较高,也常被用于腐乳发酵。它们都属于“好霉菌”,不同于臭名昭著的黄曲霉,不会产生致癌物。

 

其次,关于亚硝酸盐的问题也不用担心,腐乳的亚硝酸盐含量很低。有研究人员对大理市售的三款腐乳进行了检测,发现它们的亚硝酸盐含量都远低于国家标准限量值。也曾有人对哈尔滨市售的12个品牌的青腐乳进行过检测,结果显示其亚硝酸盐含量均低于国家标准限量值,合格率达100%。

 

所以,只要购买正规厂家生产的腐乳,就不用担心致癌问题。

 

腐乳的营养怎么样?

 

 

中医认为,豆腐乳性味甘、温,入脾、胃、肝经,具有活血化瘀、健脾消食等功效。

 

被称为“中国奶酪”的腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家大力推崇的健康食品。

 

现代营养学证明,豆腐在经过发酵后会得到更多利于人体消化吸收的氨基酸、烟酸和丰富的蛋白质、维生素,以及钙、镁、铁等矿物质。

 

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豆腐在发酵过程中微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素b12,常食可以起到预防恶性贫血的作用。

 

腐乳中的大豆异黄酮是和糖结合的糖苷形式,发酵之后变成游离形式,更便于在人体中发挥作用。

 

虽然腐乳的营养看起来很好,但是也存在一个不可忽视的问题,那就是盐含量着实不低。所以吃了腐乳就要减少烹调盐用量,也可以将腐乳的食用量控制在每天只吃半块。





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